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Kochen mit Quinoa

Diese schmackhaften kleinen Samenkörnchen können auf vielfältige Weise im Rahmen einer gesunden Ernährung verwendet werden. Ihr hoher Nährstoffgehalt und die meisten wertvollen Inhaltsstoffe sind im ungekochten Quinoa zu finden. Aber auch im gekochten Zustand sind Quinoa-Samen sehr wertvoll für den Körper.

Rezeptidee: Quinoa-Sommersalat

Wie wäre es mit einem leckeren nussigen Quinoa-Salat?

Hierfür werden folgende Zutaten benötigt:
2 Tassen                 Quinoa
100 g                       Rosinen
100 g                       Cashewkerne
1 kleine Dose          Mais
3                              Karotten
5-6                           Kirschtomaten
1                              Schalotte
3 EL                         Apfelessig
3 EL                         Öl
1 TL                         Honig
Kräuter zum Würzen (z.B. Petersilie)

Die Quinoa-Samen werden zunächst sehr gründlich mit Wasser abgespült. Dann werden sie in 2 Tassen Wasser  für 20 Minuten gegart. Anschließend das Wasser abgießen und die Quinoa-Samen mit den Rosinen vermischen. Die Karotten werden geputzt und in Scheiben geschnitten, dann in Salzwasser bissfest gegart. Die Schalotte wird in feine Ringe geschnitten. Die Cashewkerne werden angeröstet und dann mit den halbierten Kirschtomaten, dem Mais und der Petersilie mit dem Quinoa und den Rosinen vermischt. Für das Dressing werden der Apfelessig, das Öl und der Honig verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Dann wird das Dressing über die vermischten Salatzutaten gegeben. Das Ganze sollte eine Stunde lang durchziehen und darf dann genossen werden. Dazu könnte frisches Baguette serviert werden aber auch in Kombination mit einer gegrillten Hähnchenbrust schmeckt dieser Salat sehr gut.


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